Tipico piatto della Val d’Ossola che riunisce tre importanti ingredienti autunnali: la zucca, le castagne e i funghi.
Per i gnocchi all’Ossolana sia la scelta delle patate che quella della zucca sono importanti per la buona riuscita di questo piatto delizioso: è consigliato l’utilizzo di un tipo di zucca poco acquosa come a esempio la Mantovana e si prediligono le patate a pasta bianca, meglio se un po’ invecchiate poichè contengono meno acqua.
Dosi per 4 persone
Ingredienti tradizionali
600 g di zucca cotta
400 g di patate cotte
100 g di castagne cotte
70 g di pan grattato
90 g di farina 00
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di olio
Sale, pepe e noce moscata
Per la salsa:
burro
salvia
funghi
Preparazione della ricetta
Per fare dei gustosi gnocchi all’Ossolana tagliate la zucca a spicchi sottili, conditela con sale, pepe e olio poi mettetela a cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.
Cuocete le patate con la buccia in acqua bollente salata fino a che non saranno morbide.
Lavate le castagne e tagliatele su un lato poi mettetele a cuocere in pentola a pressione direttamente con la buccia per circa 20 minuti (o 45 minuti in una normale pentola con acqua bollente).
Quando entrambe saranno cotte schiacciatele e disponetele, ancora calde, sulla spianatoia nella classica forma a fontana con il pan grattato e la farina. Aggiungete poi le castagne, il tuorlo d’uovo, olio, sale, pepe e noce moscata.
Impastate velocemente il tutto fin che non avrete ottenuto un composto morbido e ben amalgamato. Prendete una parte di impasto e fatelo rotolare tra la spianatoia e il palmo delle mani ricreando la forma di una salsiccia. Con un coltello tagliate dei piccoli cilindri lunghi circa 1.5 cm.
Cuoceteli in acqua bollente salata fin che non verranno in superficie e toglieteli con una schiumarola.
Per la salsa fate soffriggere in una padella il burro e la salvia, aggiungete poi dei funghi freschi tagliati sottili e aggiustate il sapore con sale e pepe.
Se i funghi non fossero di vostro gradimento anche il classico burro e salvia andrà benissimo e farà risaltare ancor di piú tutti gli ingredienti degli gnocchi.
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Fonte immagine di copertina: https://blog.giallozafferano.it/
Viaggiatrice alla scoperta di nuovi sapori. Ha studiato al Formont di Villadossola e iniziato la sua carriera tra i fornelli al Rifugio di Granerolo. Dopo il trasferimento a Londra, dove ha lavorato tra gli altri nel prestigioso Club Privato Oswald’s, ha iniziato a viaggiare in Europa e Asia alla scoperta delle cucine locali.